ヒオウギ貝
NOBLE SCALLOP ヒオウギ貝
NOBLE SCALLOP

2021

ヒオウギ貝はホタテ貝によく似た貝ですが、きれいな色をしています。
小ぶりですが活きているものはホタテ貝より味が濃くおいしい貝です。

下の写真はコペンハーゲンの有名料理店のコース料理の一品で、
メニューはホタテ(SCALLOP)となっていましたが、このヒオウギでした。


近所の鮮魚店でヒオウギ貝を売っていました。
もちろん活貝で、きれいなので買ってきました。


とりあえず開けてみると内側もきれいです。


左にあるのはウロと呼ばれる内臓とエラで食べられません。
右は上から貝柱、生殖腺、外套膜(貝ヒモ)で食べられます。


貝ヒモはヌメリがあるので湯通しします。


ヒオウギの刺し身です。
貝殻の内側もきれいです。