ウルメイワシは目が大きく潤んでいるように見えるのでこの名がついたといわれています。
痛みやすいので従来は目刺などでしか流通しませんでしたが、 流通網の発達により刺身にできるものが出まわるようになりました。

味噌と青紫蘇を混ぜて包丁でたたいた「なめろう」です。

マリネです。
マイワシほど油がないのでオリーブ油とよく合います。