マダイ マダイ





スーパーで450gのマダイ(当然養殖だと思う)が500円で売っていました。
お正月用のタイだと2000～3000円するのでとりあえず買ってきました。


尾びれのフチが黒いので正真正銘マダイです。


とりあえずマダの活き造りです。ヒレをピンと張ると見栄えがします。


活き造りの過程でできた皮,内臓,端切れは塩で揉んでおきます。


熱湯をかけて臭みを抜きます。


ショウガ,酒,味醂,醤油で煮込みます。


あら煮です。


活き造りを食べた後の頭や中落ちも切り分けて塩揉みします。


これらもあら煮になるのでほとんど捨てるところがありません。