HELMET CRAB クリガニ
HELMET CRAB
2021
クリガニはケガニと似ていますが、一回り小型です。
味もケガニと似ているのですが、小さいぶんだけ食べる
ところが少ないです。ヒラメやタイなどの白身魚は活きた
ものより少し寝かせてからのほうが味が良いものがあり
ますが貝類や甲殻類は活きたままでないと味が落ちるので
残酷ですが、活きたままで調理することがほとんどです。
活きクリガニです。
アナゴやハゼを活きたまま捌くときは氷水で麻痺させます。
しかし加熱調理の場合は途中で常温に戻ってしまうので、
残酷ですが活きたまま蒸す以外に方法がありません。
蒸しあがりです。
このように分解して食べます。
動画です。