コハダ

コハダはコノシロの幼魚で江戸前寿司のネタになります。
もっと小さいのは新子といって寿司でも特に珍重されます。
江戸っ子は女房を質に入れても食べに行くといわれました。

まず二枚おろしにします。内臓は除いてあります。

続いて三枚おろしです。

塩をふって15分おきます。

さらに酢に15分漬けます。

にぎり寿司です。