昆布締めは 真鯛 や 平目 などの白身魚を塩で締めてから昆布で挟み、 身に昆布の旨みを移したものです。
昆布を玉酒(酒と水を同量合わせたもの)につけておく
鯛の切り身に塩を振って1時間おく
甘酢で塩を洗い落としてから切り身にする
切り身を昆布に載せる
その上に昆布敷き、さらに切り身を載せる
その上にまた昆布を敷いて3時間置く
昆布締めのできあがり
使った昆布は柚子皮とともに細く刻んで佃煮に
