金目鯛には大型船が遠洋から大量に採ってくる沖キンメと小型船が日帰り漁で釣ってくる地キンメ（釣りｷﾝﾒ）があります。
値段が倍以上違うのでスーパーなどで安売りされているのはたいていは沖キンメです。
下の写真は脂の乗った立派な地キンメで、ヒレがピンと張っているのは活き造りの技を使っています。

身の半分はしゃぶしゃぶ用に切り身にして、残りの半分と頭を煮付けます。

醤油、酒、味醂、蜂蜜、黒砂糖などで煮付けます。

煮付けとしゃぶしゃぶに熱燗が加わればできあがりです。