左ヒラメの右カレイといって横向きに置いたときに頭が右にくるのがカレイです。

頭と内臓を取り骨に油が当たるように切れ目を入れます。卵は煮付け用に分けておきます。

小麦粉をつけて低温でじっくり揚げます。

一度休ませさらに二度揚げにします。

できあがりです。

卵は醤油、みりん、砂糖、酒で煮付けます。

卵の煮付けです。