ゲンゲ

この魚は漁獲量が少なく痛みやすいので昔は売りものにはならず、「下の下」すなわちゲンゲと呼ばれていました。
近年になって冷蔵技術や流通網の発達でコラーゲンを多量に含む美容によい魚として見直されています。
越後湯沢駅の下にある魚屋で買いましたが、ゲンギョ(幻魚)と表示されていました。
「下の下」から「幻魚」とはずいぶん出世したものです。
てんぷらや唐揚がよいとされますが、今回は家族の希望で煮魚となりました。