タバスコ タバスコ




2024

タカノツメが大きくなってきたので、赤くなる前に収穫して 青いタバスコを作ることにしました。理想的なタバスコとは 収穫して３時間以内のトウガラシで作ったものらしいので、 今回は摘んですぐにタカノツメを刻み、酢、岩塩とともに ブレンダーにかけて粉砕し、瓶詰めをしました。

タカノツメの実が大きくなってきました。
もうすぐ赤くなるのでその前に収穫です。


ヘタを取って100gあります。


ブレンダーにかける前に細かく刻みます。


酢の量は285cc


ヒマラヤの岩塩は10g使います。


タカノツメ、岩塩、半量の酢を
ブレンダーにいれて粉砕します。


残りの酢を加えて瓶に移し冷蔵庫で熟成させます。
本物のタバスコは樽で3年熟成させるそうですが、
それほどは待てないので3ヶ月ぐらいで使います。
適当な瓶がなく、甘いメープルシロップの瓶に激辛
のタバスコを入れる究極の取り合わせになりました。