〆鯖 〆鯖




2025

温暖化のせいか最近は冬になっても脂の乗ったマサバが手 に入らず、ここしばらく〆鯖を作っていなかったのですが　　 伊東港朝獲れマサバを入手したので久しぶりに作りました。

脂の乗った立派なマサバです。


三枚におろしにして小骨を抜き塩を振ったところです。
頭と中落ちは船場汁、内蔵は糠を混ぜて肥料にします。


船場汁です。


3時間寝かせたら酢洗いして昆布で包みます。


酢漬けの後甘酢漬けにして一晩おいた〆鯖です。　　　
料理屋でしか食べられない刺し身のような〆鯖ですが、
さらに一晩おいたほうが好きという人もいます。