クロメバル クロメバル




2025

メバルは漢字で春告魚と書きます。普通スーパーで売られているのは深海に生息 する 沖メバル ですが、珍しく磯に生息する地魚のクロメバルが売られていました。

福島産クロメバル。


腹を割かずに鰓をはずし、鰓に繋がっている内蔵を取り出すと
肝は体内に残ります。胃袋は内部洗浄し心臓とともに戻します。


胃袋は内容物を洗い流します。ネットの料理番組では腹を割いて
内蔵を取り去っているのもありますが、肝や胃袋はおいしいです。


鱗を引き、飾り包丁を入れて熱湯で下処理をします。


生姜、ネギに醤油、味醂、酒、砂糖、蜂蜜などで煮ます。


途中でいったん火を止めて味を染み込ませ、再び煮てできあがり。


北海シマエビ、天然ブリの醤油漬けの夕食です
食べ終えたシマエビの殻で味噌汁を作ります。