コゴミ コゴミ

2022

新潟県湯沢町のロッジシロカワからお米とコゴミとフキノトウが届きました。 学生時代からスキーに通っていましたが、現在は営業をやめてしまいました。 ここで作るお米は魚沼 コシヒカリの中でも特別おいしいのでミシュランガイドで ３つ星を連続獲得している虎ノ門の日本料理「かんだ」で使われています。 水質が良く有機栽培のたんぼにはサワガニが住み夏にはホタルが飛びます。

コゴミを洗ってくるみ和え用(左)とてんぷら用(右)に分けます。


くるみ和え用はさっと茹でます。


すぐに氷で冷やしてから水を切ります。


クルミを潰して砂糖、みりん、白味噌と和えます。


コゴミとクルミを混ぜればできあがりです。


タケノコの穂先、コゴミ、フキノトウのてんぷらです。




こちらは以前に作った酢味噌和えです。
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