キンキ キンキ




2025

正式にはキチジという魚ですが一般にはキンキと呼ばれます。 ノドグロに次ぐ高級魚で地金目よりは安いですが、大きさが 違うので単価としてはどちらが高いがわかりません。 カサゴの仲間で100m～1500mに生息する深海魚です。

北海道が有名ですが、これは宮城産です。


口が大きいので腹を割かなくても口から内蔵が獲れます。
左から鰓、胃袋、肝で、塩を振ってから湯通しします。


全体に塩を塗って1時間くらい置き、飾り包丁を入れます。
焼く前にヒレ以外の塩はよく落とさないと塩辛くなります。


身が厚いので弱火で中までじっくり焼きます。