ゴマサバ ゴマサバ




2025

ゴマサバはマサバと似ていますが、マサバほと脂がなくさっぱりしています。 価格も安いのですが〆鯖や鯖寿司などでは脂の乗ったマサバよりさっぱりした ゴマサバのほうが好きという人もいます。

伊東港朝採れのゴマサバです。


内蔵を取るときにアニサキスのチェックをします。


頭と中骨は潮汁にします。鯖は濃いダシが出るので
塩味だけでもいいですが、昆布出汁だとさらにいいです。


身は昆布と酢に漬け込みます。


半身で作った〆鯖です。


残りの〆鯖をさらに薄く切り四角に揃えます。


鯖の上にすし飯を乗せます。


巻いて数時間寝かせます。


鯖寿司です。