通常、鮮魚店に出ている生ウニは硬さを保つためにミョウバン処理がしてあります。
だから本当の生ウニが食べたければ殻付きを買って自分で剥くしかないのです。
塩水ウニはミョウバンを使わず、直接塩水につけて持ってきていますが、なかなか入手できません。

笊に取り上げたところです。

冷凍ご飯をレンジで温め、寿司酢を混ぜて冷やしたものに、ウニを乗せれば雲丹丼のできあがりです。
寿司酢はご飯の重量の0.8～1割の酢に、酢の量の4分の1の砂糖と酢の量の1割の塩を混ぜれば簡単に作れます。

雲丹丼とホヤ刺身です。