ツブガイ ツブガイ





ツブガイはエゾボラ、エゾボラモドキ、ヒメエゾボラなどの総称でサザエのいない北海道で刺し身などでよく使われます。 唾液腺にテトラミンという毒があり、食べると視覚異常、頭痛やふらつき、吐き気を催すそうです。 貝蓋を下にして真ん中から切ると白い白子状の唾液腺が見えるので取り除きます。



ツブガイ(アカエゾボラ)です


生で使う場合は通常貝殻を叩き割るそうですが、音がうるさいのとｷｯﾁﾝを壊すかもしれないので、ｳｫｰﾀｰﾌﾟﾗｲﾔｰで割りました。


取り出した中身です。


ﾜﾀをはずし真ん中から包丁を入れます。中央の白いところが唾液腺なので取り除きます。


唾液腺を取り除いた後です。


さらにﾇﾒﾘをとるため塩でもみ洗いします。


刺し身です。