口福 口福




2023

口福は金沢近江町市場にある海鮮料理店です。生簀の加能蟹は輪島港で水揚げされたものです。 日本海で採れるブランド蟹は越前蟹、松葉蟹、加能蟹、津居山蟹、間人蟹(たいざがに)、 香住蟹、柴山蟹などいろいろで、それぞれ違う色のタグが付けれられますが、種類はすべてズワイガニで 水揚げ港により呼び名が変わります。ロシア産輸入物だけがズワイガニという名前で呼ばれます。

旬彩和食口福は金沢近江町市場のビルの２階にあります。
一応蟹のコースを予約してあったのですが、行ってみると
平日なのに満杯で予約なしでは入れないところでした。


生簀にいるのは輪島港で水揚げされた加能蟹で水色のタグが付いています。


付出しは蟹の酢の物です。


蟹しゃぶの具です。


蟹刺し身です。活蟹を氷で〆ると花が咲いたように身が膨らみます。


香箱蟹はズワイガニの雌で雄より一回り小さく卵を持っています。


焼蟹です。茹で蟹より濃い香りと味を楽しめます。


揚げ物は蟹の湯葉巻きです。


蒸し物は加賀蓮根に蟹の身を載せたものです。


〆の蟹雑炊です。


デザートです。