もち米に豆を煮た汁を吸わせてから、蒸篭で蒸しながらさらに煮汁を加えて赤色をつけます。
お赤飯にはアズキに良く似たササゲという豆を使います。関西ではアズキをつかうそうです。
アズキは煮ると腹が割れてしまうところから、切腹を連想して江戸では使わなかったそうです。
なんだかウナギを背から捌く江戸と腹開きをする関西の違いと同じ説明でおもしろいですね。


お赤飯は炊くといっても実際には蒸してつくります。母親の嫁入り道具だったという和式蒸篭です。


蒸しあがりました。上に豆を載せて同時に蒸しています。


色をつけるために豆を多く使いますが、中に混ぜるのは一部だけにしないと豆が多すぎて上品に見えないそうです。


飯台に移して冷まします。