まず、刺身用のサーモントラウトの柵を買ってきます。


たっぷりの塩で締めます。


２～３時間締めたら酢洗いします。


酢締めは好みによりますが、保存するなら長く、すぐに食べるなら短い時間で切り上げます。
刺身用なので半分の厚さに切り分け、巻寿司用に長方形になるように組み合わせて並べます。


巻簾の上にラップを敷き、その上に魚の切り身を配置して酢飯を載せます。


しっかり巻いてゴムで固定し、冷蔵庫で数時間寝かせます。


巻簾をはずしたところです。


切り分けて盛り付けます。