粉トウガラシやラー油も自家製です。
今年もトウガラシ(タカノツメ)の収穫時期になりました。
トウガラシは全部の実が赤くなるまで待っていると葉が枯れてしまいます。
青い実が残っているうちに収穫すると葉も元気なので料理に使うことができます。
いままでは葉トウガラシは佃煮にしていたので、今年は葉トウガラシ味噌を作ろうと思います。
下は今年とれたトウガラシです。下のほうにある実は早い時期に収穫したもので乾燥が進んで皺になっています。
実をとった後の葉と茎です。赤くなりきらない実もついています。
葉トウガラシは水でよく洗います。
青い実もそれなりに使い道があります。
冷凍保存するといつでも生のトウガラシが使えます。1年もちます。
葉トウガラシに青トウガラシを少し加えてゆでます。あまり多く加えると辛くなります。
茹でた葉と実を細かく刻みます。左が葉で右が実です。
フライパンにごま油を敷いて味噌、砂糖、酒を加えて水気がなくなるまで炒めます。
葉トウガラシ味噌です。
