鱒押寿司 鱒押寿司





英語でサーモンは鮭のことですが、刺身用サーモンとして売られているのは
サーモントラウトで渓谷のキャンプ場の釣堀にいるニジマスと同じ魚です。
富山のマス寿司は有名ですが、これを目指してサーモントラウトで作ります。
サーモン0


週末バーゲンで刺身用サーモンを買いました。
サーモン1

まず塩で締めます。これにより水分が抜けて酢が入りやすくなります。
すぐ食べるなら短く、保存を目的にするなら塩漬け時間は長くします。
サーモン2

次に薄く削ぎ切りにして酢で締めます。
好みにより甘酢を使うこともあります。
サーモン4

酢締の時間も好みで調整します。
サーモン5

富山の鱒寿司は笹で包みますが、笹がないのでラップで代用します。
ラップに酢締したサーモンを載せ寿司飯を押し込んで力をかけます。
サーモン6

一晩寝かせてできあがりです。
サーモン7

一口大に切り分けて皿に盛ります。
サーモン8