真鯛の昆布締め

昆布締めは 真鯛 平目 などの白身魚を塩で締めてから昆布で挟み、
身に昆布の旨みを移したものです。

昆布を玉酒(酒と水を同量合わせたもの)につけておく
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鯛の切り身に塩を振って1時間おく
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甘酢で塩を洗い落としてから切り身にする
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切り身を昆布に載せる
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その上に昆布敷き、さらに切り身を載せる
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その上にまた昆布を敷いて3時間置く
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昆布締めのできあがり
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使った昆布は柚子皮とともに細く刻んで佃煮に
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