キンキはおいしい魚で日本海側ではノドグロに次ぐ高級魚ですが、 小型のものは比較的安価です。

内臓は口から4本の割り箸を入れ、エラといっしょに絡めとる坪抜きという方法で抜き取ります。

この方法だと腹を割かないので肝や卵など食べたい部分はちゃんと中に残ります。

熱湯をかけて臭みを消し、ネギ、ショウガ、醤油、味醂、黒砂糖、蜂蜜、ニンニク酢などで煮付けます。

煮上がりです。

できあがり

食べた後の骨に熱湯をそそぐ骨湯がおいしいです。