イシダイ
STRIPED BREAKFISH イシダイ
STRIPED BREAKFISH

2021

イシダイは日本中の海に生息する磯釣りの対象魚ですが、
めったに釣れないので釣り人から幻の魚といわれています。
釣るのにもエサにウニやサザエを使うほどの高級魚です。　
幼魚はくっきりと白黒の縦縞があり、頭が良く人にもよく　　　
慣れるので水族館で輪くぐりなど芸を披露したりします。　　
これと形が同じで縞模様ではなく斑点のあるイシガキダイ　
という魚がいますが、大きくなると両者とも模様が消えて　　
しまうので、区別がつきにくくなります。　　　　　　　　　　　　

数が少ないのであまり魚屋では見かけないのですが
運良く活け締めの大型を入手することができました。


三枚卸にして活き造りにします。


鯛や平目などの白身魚は生簀などで生かしたままのものより
活け締めにしてから熟成させたもののほうが美味しいので、　
寿司屋でも熟成させてから使います。ただし煮たり焼いたり　
する場合は生かしたままのほうが美味しいです。