イシダイ
STRIPED BREAKFISH
イシダイ
STRIPED BREAKFISH







2021

イシダイは日本中の海に生息する磯釣りの対象魚ですが、
めったに釣れないので釣り人から幻の魚といわれています。
釣るのにもエサにウニやサザエを使うほどの高級魚です。 
幼魚はくっきりと白黒の縦縞があり、頭が良く人にもよく   
慣れるので水族館で輪くぐりなど芸を披露したりします。  
これと形が同じで縞模様ではなく斑点のあるイシガキダイ 
という魚がいますが、大きくなると両者とも模様が消えて  
しまうので、区別がつきにくくなります。            


数が少ないのであまり魚屋では見かけないのですが
運良く活け締めの大型を入手することができました。


三枚卸にして活き造りにします。


鯛や平目などの白身魚は生簀などで生かしたままのものより
活け締めにしてから熟成させたもののほうが美味しいので、 
寿司やでも熟成させてから使います。ただし煮たり焼いたり 
する場合は生かしたままのほうが美味しいです。