ハチビキ ハチビキ





最近は魚を料理する人が減っているのか、良い魚屋が消滅して、スーパーでも切り身しかありません。
葛西や浦安にはかつてプロも仕入れるほどの魚屋があったのですが、両方とも閉店してしまいました。
現在、鮮魚で良いものがあるのはアール元気というスーパーでここは安くて珍しい魚も入荷します。
りっぱなハチビキがあったので買ってきました。金魚のような赤色をした魚で赤鯖ともいわれます。


エラやハラワタ(内臓)を取り出しますが、肝や白子は捨てずに湯引きにします。


湯引きした刺身で松皮造りともいわれます。


アラはショウガや青ネギと一緒に煮付けます


あら煮です。