かなり色が悪いですが鮮度が悪いわけではなく、店先で表面が乾いただけです。
自分で煮魚を作るときは壷抜きといって口から割り箸をいれて内臓を抜きますが
手抜きをして店で下処理ししてもらったら、切腹となり肝がはみ出しています。


塩と熱湯で臭みを抜きます。


青ネギとショウガで煮付けます。


煮えてきました。


カレイの煮付けよりやわらかく、肝は大きくておいしいです。
漁獲量が少ないのと見栄えが悪いので流通しないのでしょう。