コルドンブルー

コルドンブルーは肉を薄く叩きハムやチーズと重ねて揚げたカツで、スイスのシュニッツェルにチーズを詰めたのが起源だそうです。
家庭菜園でシソがたくさん採れたので、今回は重ね合わせの層を増やしたダブルコルドンブルーとシソの葉をつめたシソコルドンブルーを作ってみました。

まず、薄切り肉の上にハムを載せます。

さらにチーズを載せます。

小麦粉を振ります。

その上に薄切り肉を載せます。

さらにハムとチーズを載せます。

さらに薄切り肉を載せます。

揚げたときにチーズが流れ出ないように薄切り肉で全体を巻きます。

小麦粉をふります。

次にシソコルドンブルーです。
肉の上にシソの葉、ハム、チーズを載せます。

小麦粉をふり、さらにシソの葉を載せます。

肉で巻きます。

ダブルコルドンプルーとシソコルドンブルーの中身ができました。

水溶き小麦粉をつけます。

パン粉をつけます。

パン粉をつけたコルドンブルーとシソコルドンブルー

ダブルコルドンブルーを揚げます。

厚みがあるので裏返してからは低温でじっくり揚げます。

できあがりです。

シソコルドンブルーはダブルほど厚さがないので早く揚がります。

左がシソコルドンブルー、右がダブルコルドンブルーです。

シソコルドンブルーの切り口からシソが見えています。
シソの香りがするさっぱりしたコルドンブルーです。

ダブルコルドンブルーの切り口は肉とハムが層になっています。
肉とハムとチーズが重なった濃厚なコルドンブルーです。